如何釀出低度的白酒?
低度酒和高度酒在釀造工藝環(huán)節(jié)是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質(zhì)量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因?yàn)榘拙浦谐撕兴途凭?，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級(jí)脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。 古貝春酒在上個(gè)世紀(jì)八十年代，釀酒專家吳兆征歷經(jīng)屢敗屢戰(zhàn)的無數(shù)次試驗(yàn)，長時(shí)間地潛心探索，終于1983年春試制低度酒成功。低度（38°）古貝春在山東省白酒鑒評(píng)會(huì)上引起很大的轟動(dòng)，各地白酒廠家紛紛效仿，遍地開花。 至于有些名酒的釀造工藝，不是我們所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！
低度酒怎么變成高度酒?
1、用甑鍋重新蒸餾白酒，酒尾控制好，或者說不加酒尾，酒度自然會(huì)提高。 缺點(diǎn)是酒水中微量物質(zhì)遭到破壞，酒水口感會(huì)隨著酒糟質(zhì)量發(fā)生變化。 2、用高度酒提度。差距小可以考慮用高度白酒，若是酒度差距大，可以考慮用食用酒精。
自釀高度白酒要調(diào)出中低度白酒怎么調(diào)?
簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。 如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。高度白酒度數(shù)降低的方法： 1、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會(huì)渾濁，而且還達(dá)到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會(huì)降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用；
低度白酒怎么點(diǎn)燃?
倒入碗中的高度白酒, 在正常的大氣壓環(huán)境下, 是滿足燃燒條件的, 點(diǎn)燃比較容易。如果是低度白酒，則很難點(diǎn)燃。只有在改變低度白酒放置的環(huán)境, 讓低度酒的燃點(diǎn)變低, 也是可以點(diǎn)燃的。 在實(shí)驗(yàn)室中, 我們把低度白酒放置在低于大氣壓的環(huán)境中, 便很容易就點(diǎn)燃了。
低度白酒怎么點(diǎn)燃?
50多度的白酒一下就能點(diǎn)燃，40-50度左右的白酒需要點(diǎn)一段時(shí)間，需幾秒，要讓酒的溫度達(dá)到一定值，40度以下的比較難以點(diǎn)燃，2.3十度的基本無法點(diǎn)燃。
高度酒怎樣調(diào)成低度酒?
1、兌水降度法，也稱之為兌漿降度數(shù)。這個(gè)是利用酒精的占比來算確定要加多少水。我們知道糧食酒兌水后會(huì)變渾濁的。這個(gè)降度數(shù)方法好像還需要繼續(xù)處理。是的，是需要吸附處理，使渾濁變清。也有酒友會(huì)覺得奇怪，加水后不是口感會(huì)變淡了嗎。是的的確是變淡了，一般還需要添加調(diào)味劑，這個(gè)降度法最常用是降到40度一下的低度酒比較多。而且成本是相對比較低的。 2、酒勾酒降度法。其實(shí)是高度酒跟低度酒勾兌。一般剛流出的酒液度數(shù)是比較高的，高達(dá)70度都有，這種是屬于頭酒，口感比較烈。而往后一點(diǎn)流出的酒度數(shù)比較低，40多度，這種是屬于尾酒，口感比較淡，帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調(diào)成45-60度，這種酒勾兌降度數(shù)一般不會(huì)降到40度以下，只是相對高度酒來說降低一點(diǎn)度數(shù)而矣。
純糧低度白酒怎么勾調(diào)?
高度比較組合后降度、調(diào)味、澄清過濾之后再行調(diào)味。 二是原酒分別降度之后再組合、調(diào)味、過濾后再調(diào)味。 不管是哪種方法生產(chǎn)低度白酒，其質(zhì)量全依靠基酒和調(diào)味酒，要求基酒富含“復(fù)雜成分”，原酒加漿降至所需酒度之后，主要香味成分尚且還能保持一定的量比關(guān)系，過濾后仍然能保持原酒的風(fēng)格，再用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。 低度白酒勾調(diào)好之后不要馬上包裝，需要貯存一定的時(shí)間，觀察其變化，如果發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存之后口感有所變化，應(yīng)該再次調(diào)味，以保持低度白酒的口感醇和。
高度白酒如何稀釋為低度白酒?
高高度白酒的稀釋方法為。取高度白酒倒于容器中，然后向容器中加入蒸餾水不斷的攪拌，讓蒸餾水和酒精互相溶解。這樣可以降低白酒的酒精度。但加入蒸餾水的量要控制在一定范圍，白酒中加入的蒸餾水量太多。會(huì)嚴(yán)重影響白酒的口感和醇香味兒。
高度白酒如何稀釋為低度白酒?
高度白酒如何稀釋成低度白酒有以下3種方法： 使用蒸餾水，釀酒到最后的時(shí)候，蒸餾水可以說沒有一點(diǎn)酒味，但是蒸餾水是沒有雜質(zhì)的，釀出來的酒也可以說是蒸餾產(chǎn)物，可以適量的添加蒸餾水來降低酒精濃度； 使用純凈水，純凈水調(diào)和以后，效果沒有蒸餾水那么好，但是也可以降低酒精濃度，不會(huì)產(chǎn)生沉淀物，酒水也不會(huì)變質(zhì)； 使用尾子酒，所謂尾子酒，就是在出酒一段時(shí)間后，再接到的蒸餾酒度數(shù)就比較低，我們稱為尾子酒。用這種方法調(diào)和出來的高度酒，會(huì)有小程度的影響口感，但是無傷大雅。
